家常美味！轻松学会肉丝跑蛋的制作方法

肉丝跑蛋的做法

肉丝跑蛋是一道色香味俱佳的家常菜肴，既营养丰富又制作简单。它以瘦猪肉和鸡蛋为主要原料，通过巧妙的烹饪技巧，将肉丝的鲜嫩与鸡蛋的绵软完美结合，带来令人垂涎的味觉享受。下面，我将详细介绍肉丝跑蛋的几种不同做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作秘诀。

一、传统肉丝跑蛋

材料准备

瘦猪肉：150克

鸡蛋：3个

淀粉：适量

糟卤（或黄酒）：适量

生抽：少许

食用油：适量

盐：适量

老抽：适量

味精：少许

白糖：少许

制作步骤

1. 准备材料：将瘦猪肉洗净切成肉丝，用淀粉、糟卤（或黄酒）、少许生抽抓匀后加入几滴食用油拌开待用。鸡蛋加入适量盐后打散备用。

2. 炒鸡蛋饼：炒锅上火倒入适量食用油，油烧热后把打散的鸡蛋倒入锅中摊成鸡蛋饼。摊好的鸡蛋饼整张平放在盘子内。

3. 炒肉丝：锅内倒入适量食用油，乘热锅凉油放入肉丝滑散。肉丝变色时加适量黄酒、老抽、味精、白糖翻炒肉丝。

4. 装盘：将已上色炒匀的肉丝出锅，倒在鸡蛋饼上即可。

烹饪小贴士

一定要把肉丝和鸡蛋一起吃到嘴里才能吃出香味来。

因为在肉丝码味时加的糟卤和生抽已有咸味了，所以在炒肉丝时就不用再加盐了。

如果在肉丝上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌匀，那肉丝的味道可与炒鳝糊媲美。

猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其他肉类高，肥胖和血脂较高者不宜多食。

二、肉丝蔬菜跑蛋

材料准备

鸡蛋：2个

瘦肉：100克

洋葱：20克

胡萝卜：20克

青椒：20克

盐：适量

食用油：适量

料酒：适量

制作步骤

1. 准备辅料：将胡萝卜、青椒、洋葱切成丁，肉丝准备好。

2. 炒辅料：炒锅加热，倒入适量食用油，将胡萝卜丁、青椒丁、洋葱丁和肉丝入锅煸炒，加适量盐，炒熟捞出待用。

3. 准备蛋液：鸡蛋打散成蛋液，加入适量盐和料酒，将炒好的辅料食材加入到蛋液中打均匀。

4. 煎跑蛋：油锅倒入适量食用油加热，将蛋液倒入锅中跑煎，颠锅翻身，晃锅煎成金黄色。

5. 装盘：将煎好的肉丝蔬菜跑蛋装入盘中即可。

烹饪小贴士

这道菜添加了多种蔬菜，不仅口感更丰富，还能增加维生素和膳食纤维的摄入。

炒辅料时要注意火候，避免炒焦。

三、简易肉丝跑蛋

材料准备

鸡蛋：3个

瘦肉：一小块

葱：适量

盐：适量

食用油：适量

黄酒：少许

制作步骤

1. 腌制肉丝：将肉切成肉丝，加入少许盐、一勺黄酒调味，放入油里腌制一刻钟。

2. 准备蛋液：将腌制好的肉丝放入打匀的蛋液里，放少许盐和黄酒，撒上葱花，搅打均匀。

3. 煎跑蛋：锅内放油烧热，将蛋液倒入锅中，等蛋液周围凝固后，将整个蛋饼轻轻地翻一面煎。

4. 装盘：等到另一面煎熟也反过来，将蛋饼装入盘中，撒上葱花即可。

烹饪小贴士

腌制肉丝时，加入黄酒可以去腥增香。

煎跑蛋时要保持中火，避免煎焦。

撒上葱花能增加香气和色彩。

四、家常肉丝跑蛋

材料准备

鸡蛋：2个

瘦肉：50克

葱：两根

食用油：适量

黄酒：少许

盐：适量

生抽：少许

制作步骤

1. 准备材料：将瘦猪肉洗净切成肉丝，加入少许盐调味。

2. 腌制肉丝：加入一勺黄酒和生抽将肉丝腌制十五分钟。

3. 准备蛋液：将鸡蛋磕入碗中加入少许盐调味，放入葱花，将蛋液搅打均匀。

4. 煎跑蛋：锅内放油烧热，倒入蛋液，放上腌制好的肉丝。

5. 翻煎：一面煎至金黄后翻一面继续煎，两面都煎熟即可出锅。

6. 装盘：将煎好的肉丝跑蛋装入盘中，撒上葱花即可。

烹饪小贴士

腌制肉丝的时间可以稍微长一些，让肉丝更入味。

煎跑蛋时要掌握好火候，避免煎焦。

撒上葱花可以增加香味和美感。

五、总结

肉丝跑蛋作为一道家常菜肴，不仅简单易学，而且口感丰富，营养丰富。通过不同的烹饪方法和辅料搭配，可以制作出不同口味的肉丝跑蛋，满足不同人的口味需求。无论您是喜欢传统做法，还是想要尝试一些新的变化，都能在上述几种做法中找到适合自己的做法。希望这篇文章能帮助您掌握肉丝跑蛋的制作技巧，让您在家也能轻松做出美味的肉丝跑蛋。

在烹饪过程中，注意火候的控制和调料的搭配，可以使肉丝跑蛋更加美味。同时，根据个人口味和需求，可以添加一些蔬菜或其他配料，增加营养和口感。享受烹饪的乐趣，享受美食的盛宴！