轻松学会：自制葡萄酒的详细步骤

自制葡萄酒全攻略

自制葡萄酒是一件既有趣又充满成就感的事情。它不仅能让你了解到葡萄酒的制作过程，还能让你品尝到自己亲手酿造的佳酿。下面，我们就来详细介绍一下怎样制作葡萄酒。

一、材料准备

1. 葡萄的选择

制作葡萄酒的葡萄最好选择皮厚、色深、多汁的酿酒葡萄品种，如赤霞珠、黑皮诺等。如果没有酿酒葡萄，也可以选择一些皮较厚的食用葡萄品种，但效果可能会稍逊一筹。

葡萄要新鲜，无破损、无病虫害。最好选择成熟度一致的葡萄，这样酿造出来的酒味道会更加均匀。

2. 辅助材料

冰糖或白糖：用于调节葡萄酒的甜度和酒精度。

酵母：可选，但自然发酵的葡萄皮上自带野生酵母，所以酵母并不是必需的。

发酵容器：如玻璃瓶、陶瓷罐或塑料桶等，要求干净、密封性好，容量足够大，以容纳发酵后的葡萄汁和皮渣混合物。

过滤材料：如纱布、滤网等，用于过滤掉葡萄酒中的皮渣和杂质。

储存容器：干净、密封性好的玻璃瓶或陶瓷罐等。

二、制作过程

1. 清洗葡萄

将葡萄一颗颗摘下，放入水中轻轻搓洗，去除表面的灰尘和农药残留。注意不要用力搓洗，以免破坏葡萄皮上的天然酵母。

洗净后的葡萄放在沥水篮中沥干水分，或者用干净的毛巾轻轻擦干。

2. 破碎葡萄

用手或工具将葡萄捏碎，使葡萄汁和皮渣充分混合。这个过程可以释放葡萄中的糖分和风味物质，为后续的发酵做好准备。

捏碎的葡萄可以直接放入发酵容器中，也可以先放在一个大盆中，等全部捏碎后再倒入发酵容器。

3. 加入糖

根据个人口味和葡萄的甜度，在捏碎的葡萄中加入适量的冰糖或白糖。一般来说，每10斤葡萄可以加入1-2斤糖。糖不仅可以提供酵母发酵所需的能量，还可以增加葡萄酒的甜度和酒精度。

糖要均匀撒在葡萄上，然后用干净的手或工具轻轻搅拌，使糖充分溶解在葡萄汁中。

4. 加入酵母（可选）

如果想要更快地启动发酵过程或确保发酵的顺利进行，可以加入一些干酵母或活性干酵母。按照酵母包装上的说明量加入即可。

注意，加入酵母前要确保发酵容器的温度和湿度适宜（一般温度为20-30℃），并且要避免与杀菌剂或其他化学物质接触。

5. 发酵

将加入糖和酵母（如果有）的葡萄混合物倒入发酵容器中，用干净的纱布或塑料薄膜盖住容器口（不要盖得太紧，以免压力过大），放在阴凉通风的地方进行发酵。

发酵初期，葡萄皮渣会浮在液面上形成一层厚厚的盖子，这是正常现象。每天用干净的勺子或木棍轻轻搅拌几次，将浮在上面的皮渣压入液体中，以促进发酵均匀进行。

发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，所以容器口不要盖得太紧，以防气体膨胀导致容器破裂。同时，要注意观察发酵情况，如发现异常情况（如液体变浑浊、有异味等）应及时处理。

一般情况下，发酵会持续7-15天左右，具体时间取决于葡萄的品种、温度、湿度以及添加的糖量等因素。当看到液体表面不再有大量气泡冒出时，说明发酵基本结束。

6. 分离皮渣

发酵结束后，用干净的纱布或滤网将葡萄酒与皮渣进行分离。这个过程要轻柔且耐心，以免将皮渣中的杂质带入酒液中。

分离后的葡萄酒可以直接倒入干净的储存容器中，也可以先过滤掉一些较大的杂质后再倒入。

7. 二次发酵（可选）

如果想要得到更加清澈的葡萄酒，可以进行二次发酵。将分离后的葡萄酒倒入另一个干净的容器中，加入适量的糖（比第一次少很多），然后盖上盖子进行密封发酵。

二次发酵的时间较短，一般只需要几天到一周左右。期间可以每天轻轻摇晃容器几次，以促进酒液中悬浮物的沉淀。

二次发酵结束后，同样需要进行分离皮渣和过滤的操作。

8. 陈酿

将过滤后的葡萄酒倒入干净的储存容器中，密封好放在阴凉通风的地方进行陈酿。陈酿的时间越长，葡萄酒的口感和风味会越好。

在陈酿过程中，可以定期打开容器口放气（如果容器内有压力的话），并轻轻摇晃容器以促进酒液中悬浮物的沉淀。

如果想要加快陈酿速度或改善葡萄酒的口感和风味，可以将其放在恒温恒湿的酒窖或地下室中陈酿。

9. 装瓶

当葡萄酒陈酿到满意的程度时，就可以进行装瓶了。选择干净、密封性好的玻璃瓶或陶瓷罐等作为装瓶容器。

在装瓶前要确保容器和酒液都已经彻底清洁干净，并且要避免在装瓶过程中引入空气或杂质。

装瓶后可以用软木塞或塑料塞将瓶口密封好，并贴上标签注明酒的品种、年份和制作日期等信息。

三、注意事项

1. 在整个制作过程中要保持清洁和卫生，避免引入细菌或其他污染物。

2. 发酵过程中要注意观察温度、湿度和发酵情况的变化，及时调整和处理异常情况。

3. 陈酿过程中要避免阳光直射和高温环境，以免影响葡萄酒的口感和风味。

4. 自制葡萄酒可能存在一定的安全风险（如甲醇超标等），因此在品尝前要确保其已经充分陈酿并符合安全标准。如果不确定是否安全，最好不要饮用。

5. 自制葡萄酒的保质期较短，建议在一年内饮用完毕。如果需要长期保存，可以将其放在恒温恒湿的酒窖或地下室中保存。

通过以上步骤的介绍，相信你已经对怎样制作葡萄酒有了更加清晰的认识。现在就可以动手尝试一下了！祝你制作成功！