春饼怎么做？

春饼的做法

春饼是汉族立春饮食风俗之一，属于节日食品。在一些地区（东北、华北等地区）立春有吃春饼的习俗，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。

最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从唐到宋，春盘的内容逐渐发生了变化，宋人林洪的《山家清供》一书中曾记载了春饼的制法：“烙春饼，以薄为佳，生菜、荠苨、韭菘芫荽之属，新水淘过，上薄酱，甘脆可嚼，名春日盘。”但是，当时人们仍然把春饼与荠菜等蔬菜放在一个盘子里，称为春盘。到了明清时期，春饼的制作和食用方法已有了定型，如《燕都游览志》载：“凡卖则两手持之，就而食之。若外甥荐舅，仆荐主也，曰咬春。”可见，那时人们吃春饼，已经比较讲究了，一定要卷成卷儿，就着手吃，叫“咬春”。立春之日吃春饼的习俗一直延续至今。

下面就来分享一下春饼的家常做法，怎样把春饼做得柔软又劲道，薄如蝉翼，还不粘也不破。

方法一

材料：面粉300克、热水130克、凉水50克、食用油适量、土豆1个、胡萝卜1根、尖椒1个、猪肉150克、黄豆酱适量、葱适量、生抽适量、料酒少许、盐适量、淀粉少许。

步骤：

1. 把面粉放入盆中，加入130克左右的热水（约70度），边倒边用筷子搅拌成絮状，再加入50克左右的凉水，用手揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖饧20分钟左右。饧面的时间可以用来准备卷饼里要卷的菜。

2. 面团饧好以后，取出揉圆，分成大小均匀的小剂子，比包饺子所用剂子稍微大一些。

3. 取一个小剂子，揉圆按扁，擀成圆饼状，然后在上面刷一层薄薄的食用油。

4. 然后再取一个剂子，揉圆按扁后直接盖在刷了油的剂子上。

5. 用擀面杖擀开，擀的时候正反两面轮换着擀，尽量擀得薄一些，大小像八寸盘差不多大。

6. 蒸锅中铺上笼布，把擀好的饼放入锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸10分钟。

7. 蒸饼的时候，把土豆、胡萝卜和尖椒切成细丝，猪肉切成细丝，葱切成葱花备用。

8. 起锅烧油，油热后下入葱花爆香，接着下入肉丝煸炒至变色，再加入少许料酒去腥，翻炒均匀。

9. 下入土豆丝和胡萝卜丝继续翻炒，加入黄豆酱、生抽、盐调味，因为土豆含淀粉比较多，容易粘锅，可以适当加一些清水。

10. 炒至土豆丝和胡萝卜丝断生，加入尖椒丝快速翻炒几下，淋入少许水淀粉勾芡，出锅前撒上少许葱花翻炒均匀即可关火。

11. 春饼蒸好以后，不要急着开盖，等两三分钟再开盖，取出蒸好的春饼，轻轻一撕就可以分成两张。

12. 取一张春饼，放上炒好的菜，卷起来就可以开吃了，饼薄如纸，柔软劲道，特别好吃。

小贴士

1. 和面时用半烫面的方式，做出来的饼柔软又劲道，而且还不粘牙。

2. 饼擀得越薄越好，正反两面轮换着擀，这样更容易擀薄。

3. 蒸饼的时候要用大火，这样蒸出来的饼更柔软。

4. 蒸好的饼不要急着开盖，等两三分钟再开盖，这样饼不容易回缩。

方法二

材料：面粉、清水、食用油、土豆、胡萝卜、青椒、里脊肉、甜面酱、蚝油、生抽、白糖、盐、葱、蒜。

步骤：

1. 做春饼，和面是关键，一半开水烫面，一半凉水和面，然后把两种面揉到一起，烙出的饼既柔软又劲道，还不容易破，这是春饼好吃的第一个小技巧。面团揉光滑后，盖上湿布或者锅盖饧面20分钟。

2. 接下来准备配菜，土豆、胡萝卜、青椒分别切成细丝，也可以根据自己的喜好添加其他蔬菜。里脊肉也切成细丝，放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟，让肉丝充分入味。

3. 调一个碗汁，碗中加入两勺甜面酱、一勺蚝油、一勺生抽、半勺白糖、少许盐，再加入两勺清水，搅拌均匀备用。

4. 面团饧好后，放在案板上揉圆按扁，然后用擀面杖擀成一个长方形的大薄片，尽量擀薄一些，擀好后在上面刷一层薄薄的食用油，这样可以增加饼的韧性，让饼不容易破，这是春饼好吃的第二个小技巧。

5. 把面片像折扇子一样折叠起来，每折一下都要在接口处轻轻按压一下，让接口处贴合得更紧密，这样蒸的时候不容易散开。

6. 然后从一头慢慢卷起来，收尾处压在下面，全部卷好后，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀薄，尽量擀得薄一些，这样蒸出来的饼更柔软。

7. 蒸锅中提前烧开水，把擀好的饼胚放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8分钟，如果饼擀得比较厚，蒸的时间可以稍微延长一些。

8. 趁着蒸饼的时间，来炒配菜。起锅烧油，油热后下入葱蒜爆香，然后下入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色，再加入调好的碗汁，大火烧开，把料汁收至浓稠，然后盛出备用。

9. 饼蒸好后，稍微放凉，然后用手轻轻撕开，一张张薄如蝉翼的春饼就做好了，这样做的春饼柔软又劲道，而且还不粘也不破。

10. 取一张春饼，放上炒好的配菜，卷起来就可以开吃了，也可以根据自己的喜好，刷上一些自己喜欢的酱料，口感更加丰富。

春饼的制作并不复杂，只需掌握好和面的技巧、火候的掌控以及配菜的选择和调味，就能做出美味可口的春饼。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，春饼都是一道备受喜爱的美食。