六道令人垂涎的正宗田鸡美食制作秘籍

六道超级美味正宗的田鸡制作教程

田鸡，因其鲜嫩的肉质和独特的口感，一直是许多人喜爱的美食之一。无论是爆炒、红烧还是泡椒，每一种做法都能带来不同的味蕾享受。下面，我们就来介绍六道超级美味正宗的田鸡制作教程，让你在家也能轻松享受这些美食。

一、爆炒田鸡

用料：

田鸡1.5斤

青椒2个

红椒2个

大蒜1颗

姜4、5片

干辣椒3个

老抽适量

生抽适量

紫苏1把

料酒适量

蚝油适量

白胡椒粉适量

韭花1小把

香叶3片

做法：

1. 田鸡请店家帮忙剥皮处理好，回家后冲洗干净，将手指、脚趾全部切掉，再拦腰一切，一只蛙分为两截。

2. 将处理好的田鸡放入料酒、姜片、白胡椒粉中腌制去除腥味。

3. 大蒜切成蒜末，姜切片，青红椒切丝，韭花切成小拇指长短。

4. 热锅热油，放入田鸡爆炒至变色，盛出备用。

5. 锅中下油，放入盐，小火爆香姜蒜，再放其他调料一起炒熟。

6. 将炸好的田鸡放进锅里，放入料酒、生抽、老抽、蚝油，加少许的水焖煮。

7. 试一下汤汁盐味，偏咸即可，大火收干汤，盛出即可。

小贴士：

炒田鸡时一定要火候足，快速翻炒，以保证田鸡肉质鲜嫩。

紫苏的加入不仅能去腥，还能增添独特的香气。

二、泡椒田鸡

用料：

田鸡500克

泡椒50克

泡姜50克

葱1根

香菜2根

泡椒水1/2碗

红烧酱油2汤匙

盐2茶匙

糖1茶匙

花雕酒1汤匙

油3汤匙

做法：

1. 田鸡洗净沥干水分，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备用。

2. 将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。

3. 锅下油烧热，爆香田鸡炒至田鸡微黄，盛出备用。

4. 另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。

5. 将田鸡放入，倒入泡椒水，淋入红烧酱油，撒入糖和盐，盖上盖焖一会。

6. 撒入香菜炒匀即可。

小贴士：

泡椒和泡姜是这道菜的关键，一定要选用新鲜的泡椒和泡姜。

泡椒水的加入能让田鸡更加入味，风味更佳。

三、红烧田鸡

用料：

田鸡750克

京葱150克

蒜子50克

姜50克

辣椒干25克

豆瓣酱15克

蚝油10克

生抽10克

老抽10克

生粉少许

高汤（水）1000克

做法：

1. 田鸡宰杀洗净，剥皮斩件，调味腌制，下油锅炸至金黄后捞起备用。

2. 蒜子和姜爆香，再加辣椒干、豆瓣酱、京葱翻炒3分钟。

3. 倒入田鸡、适量高汤（或水）、调味酱油煮6分钟。

4. 加少许生粉勾芡，装入砂锅，利用酒精灯或蜡烛热锅，即可开吃。

小贴士：

红烧田鸡的关键在于炸制，炸至金黄能让田鸡外酥里嫩。

高汤的加入能让味道更加浓郁，也可以用水代替。

四、酱爆田鸡

用料：

田鸡1斤半（12只左右）

料酒2勺

豆瓣酱1勺

姜适量

糖3勺

盐1勺

生抽适量

老抽少许（上色）

白胡椒粉1勺

小米辣椒2个

葱姜蒜适量

蚝油2勺

紫苏10片

啤酒适量

洋葱四分之一个

青辣椒2个

红辣椒2个

做法：

1. 将田鸡的手指、脚趾