秘制泡椒凤爪，美味家常做法大公开！

泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族民间小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

泡椒凤爪在四川、重庆及湖南、湖北地区广为流传，是镇桌必备之佳品。亲朋好友相聚时，如果桌子上有一盘泡椒凤爪，相信它会是最先被抢光的一道菜。泡椒凤爪以鸡爪和泡椒为主料，辅以姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、白酒、料酒、白糖、盐、味精、泡椒水、大罐冷开水或矿泉水等调料或辅料精制而成，口味独特，是居家、旅行的必备休闲小吃。下面我们就来看看这道美食的具体做法吧。

材料：鸡爪500克、野山椒200克。

辅料：花椒、白糖、盐、鸡精、料酒各适量，泡菜水500克，白醋50克。

做法：

1. 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2. 蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5. 泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）。

注意事项：

1. 蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

2. 凤爪煮好后应用流动水冲洗干净。

3. 如果买来的凤爪表面颜色过白极有可能是被双氧水泡过，这样的食物吃了对身体有害，应尽量选购颜色自然的凤爪。

做法二：

材料：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角桂皮花椒香叶、糖、醋、盐、料酒。

做法：

1. 将鸡爪洗净剪去指甲。

2. 锅中加入适量水，放入鸡爪，加入料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

3. 用清水冲洗干净后，放入冰水中浸泡5分钟。

4. 将锅中加入适量水，放入鸡爪、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶。

5. 加入适量料酒大火煮开后，转中小火煮约8分钟左右，捞出。

6. 将糟卤倒入大碗中，放入盐、糖、醋、蒜片、泡椒、泡椒水调均。

7. 放入煮好的鸡爪，浸泡约2小时后即可食用。

注意事项：

1. 鸡爪煮好后要用流动水冲洗干净，这样可以去除表面的胶质，防止浸泡过程中粘连。

2. 鸡爪煮好后用冰水浸泡可以使口感更脆爽。

3. 糟卤的浸泡时间可以根据个人口味调整，时间越长味道越浓。

做法三：

材料：鸡爪、泡椒、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒粒、料酒、白醋、盐、鸡精、纯净水或凉白开。

做法：

1. 将鸡爪清洗干净，剪去指甲。

2. 将鸡爪放入锅中，加入没过鸡爪的清水，大火煮开后撇去浮沫。

3. 放入生姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和花椒粒，倒入料酒，转小火煮10分钟左右。

4. 将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡10分钟。

5. 将泡椒和泡椒水倒入一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、白醋和纯净水或凉白开，调制成泡椒水。

6. 将鸡爪从冰水中捞出，沥干水分，放入泡椒水中，确保鸡爪完全浸泡在泡椒水中。

7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上即可食用。

注意事项：

1. 鸡爪煮的时间不宜过长，否则口感会变得过于软烂。

2. 泡椒水的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些泡椒和泡椒水。

3. 鸡爪在泡椒水中浸泡的时间越长，味道越浓郁，但也要根据个人口味来决定浸泡时间。

做法四：

材料：鸡爪、泡椒、生姜、大葱、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、纯净水或凉白开。

做法：

1. 将鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入锅中加入没过鸡爪的清水，大火煮开后撇去浮沫。

2. 放入生姜片、大葱段、蒜瓣和料酒，转小火煮15分钟左右至鸡爪熟透。

3. 将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡5分钟。

4. 将泡椒和泡椒水倒入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，再加入适量的纯净水或凉白开，调制成泡椒调味汁。

5. 将鸡爪从冰水中捞出，沥干水分，放入泡椒调味汁中，确保鸡爪完全浸泡在调味汁中。

6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上即可食用。

注意事项：

1. 鸡爪煮的时间要根据实际情况来调整，以确保鸡爪熟透但不过于软烂。

2. 泡椒调味汁的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢颜色深一些的可以多加一些老抽。

3. 鸡爪在泡椒调味汁中浸泡的时间越长越入味，但也要根据个人口味来决定浸泡时间。