扁豆焖面的美味家常制作秘籍

扁豆焖面的做法

扁豆焖面，一道传统的北方家常面食，是利用水蒸气将面条、扁豆焖熟，故而得名。面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。扁豆焖面是很家常的面食，尤其在北方地区，是许多人家都会做的。焖，是将食材置于锅中，盖好盖子，利用水蒸汽将食材焖至熟烂的一种烹饪方法。扁豆焖面就是将扁豆和面条一同焖制，扁豆焖熟，面条也吸收了汤汁变得筋道入味。下面我们就来一起学习这道扁豆焖面的做法吧。

所需材料：扁豆适量、面条适量、五花肉适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香油适量、水适量。

扁豆焖面的具体做法：

1. 五花肉切片，用料酒和生抽腌10分钟。

2. 扁豆洗净掰成段儿，葱切段儿，姜切片儿，蒜切末儿，干辣椒切段儿备用。

3. 面条放入蒸锅，大火蒸10分钟，取出后抖散备用。

4. 锅烧热，倒入适量色拉油，放入五花肉片翻炒至变色。

5. 放入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒出香味儿。

6. 放入扁豆翻炒均匀，加入老抽、生抽和白糖继续翻炒。

7. 加入适量清水（水面与扁豆基本持平），调入适量盐，大火烧开后转小火炖5分钟。

8. 将蒸好的面条抖散，均匀的铺在扁豆上，盖上锅盖，小火焖至汤汁快干时，撒上蒜末儿，淋上香油，拌匀即可。

扁豆焖面制作技巧：

1. 面条先蒸一下再焖，口感会更筋道，不易粘连。

2. 焖制过程中，要注意观察汤汁的量，避免糊锅。

3. 扁豆一定要焖熟焖透，否则会有毒。

4. 加入的清水量要适中，以水面与扁豆基本持平为宜，过多或过少都会影响口感。

5. 喜欢吃辣的朋友可以多放些干辣椒，或者加些辣酱，味道会更浓郁。

6. 面条可以选择手工面条或者切面，不宜选择过粗或过细的面条。

7. 扁豆焖面的口味可以根据个人喜好进行调整，比如加入黄豆酱、甜面酱等调料，会让味道更加丰富。

8. 扁豆焖面中还可以加入其他蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。

扁豆焖面的营养价值：

扁豆焖面作为一道家常面食，不仅味道美味，而且营养丰富。扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，具有健脾化湿、消暑解毒等功效。面条则富含碳水化合物，易于消化吸收，是提供能量的主要食物。五花肉则提供了适量的脂肪和蛋白质，使整道菜口感更加鲜美。

此外，扁豆焖面中的葱姜蒜等调料也具有一定的营养价值。葱具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效；姜具有发散、止呕、止咳等功效；蒜则具有杀菌、防癌、增强免疫力的功效。这些调料不仅为扁豆焖面增添了香味，还提高了整道菜的营养价值。

扁豆焖面的搭配建议：

扁豆焖面作为一道主食，可以搭配一些清淡的汤品或蔬菜来食用，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、清炒时蔬等。这样不仅可以增加饱腹感，还可以平衡营养，避免摄入过多的热量和脂肪。

此外，扁豆焖面还可以搭配一些水果来食用，如苹果、香蕉、橙子等。水果富含维生素和矿物质等营养成分，可以补充扁豆焖面中缺乏的营养素，同时水果的酸甜口感也可以缓解扁豆焖面的油腻感。

扁豆焖面的适宜人群：

扁豆焖面适宜大多数人食用，特别是需要补充营养、增强体质的人群。由于扁豆焖面富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维等营养成分，可以提供充足的能量和营养支持，有助于增强身体免疫力、促进生长发育等。

然而，需要注意的是，扁豆中含有一种植物血凝素，这种物质在生扁豆中含量较高，如果摄入过多会对人体健康造成不利影响。因此，在制作扁豆焖面时，一定要确保扁豆已经煮熟煮透，避免食用生扁豆。

此外，对于一些特殊人群来说，扁豆焖面的食用也需要注意。比如，糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，因此可以适量食用扁豆焖面，但不要过量；胃肠道疾病患者需要注意食用易消化的食物，因此可以将扁豆焖面煮得更软烂一些再食用。

扁豆焖面的保存方法：

如果扁豆焖面做得太多吃不完，可以将其放入冰箱中冷藏保存。在保存之前，需要确保扁豆焖面已经彻底冷却，并且将其放入干净的容器中密封保存。这样可以避免细菌滋生和食物变质。

如果需要长期保存扁豆焖面，可以将其放入冰箱冷冻室中保存。在冷冻之前，同样需要确保扁豆焖面已经彻底冷却，并且将其分成适当的分量放入密封袋或密封盒中保存。这样可以方便以后取出食用，并且避免食物反复冷冻解冻导致的营养流失和口感变差。

扁豆焖面是一道美味的家常面食，不仅口感筋道、味道鲜美，而且营养丰富、易于消化吸收。在制作扁豆焖面时，需要注意扁豆的煮熟煮透、面条的蒸制时间以及汤汁的量的控制等因素。同时，扁豆焖面还可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，比如加入其他蔬菜、调料等。无论是作为主食还是配菜，扁豆焖面都是一道值得推荐的美食。