如何冲泡中国十大名茶之信阳毛尖？手把手教你辨别正宗手工茶

中国十大名茶之一：信阳毛尖的冲泡与手工茶辨别

信阳毛尖，又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一。其主要产地位于信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县，尤其以信阳市浉河区的车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨所产的茶叶最为著名，这些地区俗称“五云两潭一寨”。信阳毛尖以其“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，深受茶友们的喜爱，被誉为“绿茶之王”。

信阳毛尖的冲泡方法

1. 准备茶具和水质

冲泡信阳毛尖，建议选用透明的玻璃杯或白色的瓷杯，这样可以更好地观赏茶叶在水中慢慢舒展的过程，以及茶汤颜色的变化。同时，为了品味出信阳毛尖的韵味，最好选用大自然中的泉水，如果没有条件，可以选择优质的矿泉水或纯净水。

2. 调整水温

信阳毛尖茶质细嫩，冲泡时水温不宜过高，一般在80度左右为宜。水温过高会导致茶叶中维生素等营养物质大量流失，从而影响茶汤的口感。因此，在冲泡前，可以先用温度计测量水温，或者将水烧开后稍微晾凉片刻。

3. 投茶与冲泡

根据个人的口味和喜好，每杯投茶量一般在3~5克左右。可以先将茶叶取出适量置于玻璃杯中，然后往杯中冲入三分之一左右的开水，让茶叶先吸水膨胀、舒展。随着时间的推移，可以看到毛尖茶叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，茶汤也逐渐变为绿色，颜色逐渐加深，茶香也慢慢从玻璃杯中飘出，清新幽雅。

4. 续水和浸泡

待茶叶全部舒张开来后，再往杯中冲泡开水至杯的九分处。一分钟左右后，就可以倒出杯中的茶汤进行饮用了。此时，可以让玻璃杯中茶汤保留三分之一左右，以便后续冲泡时茶汤不会过于淡。一般来说，冲泡信阳毛尖的次数可以在五次左右，如果感觉味道太淡，冲泡三次即可。

5. 注意事项

在冲泡信阳毛尖时，要避免使用带盖的杯或壶，因为信阳毛尖茶不能捂、盖，否则会导致茶汤和茶叶变黄，影响口感。此外，饭后不宜立即饮用信阳毛尖，因为茶叶中的鞣酸会与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的新物质，影响胃肠粘膜对铁质的吸收，长期如此可能导致体内缺铁，甚至诱发贫血。

信阳毛尖手工茶的辨别方法

1. 干茶外形的辨别

手工茶与机器茶在外形上有一定的差异。手工茶的外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。而机器茶由于制作工艺的原因，外形相对整齐划一，但色泽和口感上往往不如手工茶。

在辨别时，可以用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。凡香气高、气味正的必然是优质茶。接着，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。优质信阳毛尖的干茶色泽银灰绿（白毫比较多，用锅炒过后显银灰绿色），条索细紧圆直，多白毫，较匀整，有锋苗。

2. 开汤后的辨别

开汤俗称泡茶或沏茶，是辨别茶叶品质的重要步骤。一般先取茶叶3~5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

嗅香气：茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人心旷神怡之感者，就可算得上好茶。优质信阳毛尖的香气清香高扬持久，有花果香或板栗香。

看汤色：看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3~5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。优质信阳毛尖的汤色嫩绿明亮，清澈。

尝滋味：滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。优质信阳毛尖的滋味浓醇鲜爽，饮后回甘。

评叶底：评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。优质信阳毛尖的叶底色泽嫩绿明亮，匀整，柔软。

信阳毛尖的历史与文化

信阳毛尖的历史悠久，早在唐代，信阳地区就是淮南茶区的重要组成部分，也是我国最北的茶区之一。宋代著名美食家苏轼曾感叹：“淮南茶，信阳第一！”信阳毛尖以其独特的品质和风味，在宋代就已经声名远扬。

民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。1915年，信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，成为中国茶叶的骄傲。此后，信阳毛尖多次在全国性的茶叶评比中获奖，品牌影响力不断提升。

如今，信阳毛尖已经成为中国茶文化的代表之一，其独特的制作工艺和品质特点也吸引了无数茶友前来品鉴和购买。无论是作为日常的饮品还是作为礼品赠送，信阳毛尖都是一个极佳的选择。

综上所述，信阳毛尖不仅具有独特的冲泡方法和品鉴技巧，更承载着丰富的历史和文化内涵。在享受信阳毛尖带来的美妙口感的同时，我们也能深刻感受到中国茶文化的博大精深和源远流长。