家制美食秘籍：轻松学会自制钵钵鸡的步骤

自己在家怎么做钵钵鸡

钵钵鸡，起源于四川眉山，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可佐餐并餐，深受四川大众的喜爱。今天就教大家如何在家自制钵钵鸡，让你轻松享受地道川味。

钵钵鸡的做法一

材料：鸡腿、姜葱、花椒、油辣子、调味盐、芝麻油、白糖、花椒油、生抽、醋、芝麻。

步骤：

1. 鸡腿洗净，放入锅中，加入冷水大火煮开后，撇去浮沫，放入姜片、葱段和花椒，转中小火煮10分钟，关火后再焖8分钟左右。

2. 鸡腿焖好后捞出，放入冰水中浸泡至凉透后捞出，沥干水分，将鸡腿肉撕成小块；蒜和姜分别剁碎；取一只小碗，调入调味盐、芝麻油、白糖、花椒油、生抽、醋、油辣子和熟芝麻，搅拌均匀。

3. 把煮鸡腿的汤过滤掉姜葱和花椒后倒入锅中，大火煮开后放入竹签煮2分钟后关火，捞出竹签，等汤水晾凉后倒入之前调好的调味汁中，混合均匀。

4. 把撕好的鸡肉块和切好的藕片、土豆片、木耳穿成串，放入调好的汤水里浸泡10分钟以上即可。

钵钵鸡的做法二

材料：三黄鸡、粗辣椒粉、花椒粒、花生、熟芝麻、生姜、大葱、盐、白糖、生抽、醋、芝麻油、蒜瓣、香叶、八角、桂皮、小茴香、胡椒粉、料酒。

步骤：

1. 三黄鸡去内脏洗干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切段备用；把鸡放入锅里，加水没过整鸡，放入生姜、大葱、料酒，大火烧开后撇去浮沫，加入香叶、八角、桂皮、小茴香，加盖转小火煮15分钟，关火再焖10分钟。

2. 把鸡捞出立即放入冰水里浸泡凉透后捞出，沥干水分，用厨房纸巾吸干多余水分，把鸡肉片成薄片或撕成条状备用。

3. 花生放入锅里小火炒熟后盛出放凉，去掉红衣后装入保鲜袋，用擀面杖擀成花生碎。

4. 锅烧热，放入花椒粒小火炒香后盛出放凉，再捣成花椒末备用。

5. 在小碗里放入辣椒粉，锅里烧油至冒烟后关火，等几秒钟后把热油倒入辣椒粉里，边倒边搅拌，制成辣椒油。

6. 取一大碗，放入花生碎、花椒末、芝麻、盐、白糖、生抽、醋、芝麻油、蒜茸、辣椒油、熟芝麻、少量鸡汤或凉开水，调成调味汁。

7. 把片好的鸡肉、藕片、鹌鹑蛋、豆皮、木耳等用竹签串起来，放入调味汁里浸泡入味即可食用。

钵钵鸡的做法三

材料：鸡腿、鹌鹑蛋、豆皮、藕、土豆、海带、花菜、竹签、姜、花椒、三奈、八角、香叶、盐、料酒、辣椒面、花生酱、芝麻酱、花椒油、生抽、白糖、醋、蒜泥、熟芝麻、芝麻油、油。

步骤：

1. 鸡腿洗净，放入锅中，加入姜片和足量清水，大火煮开后撇去浮沫，加入料酒、盐、三奈、八角和香叶，转小火煮15分钟，关火再焖10分钟。

2. 将煮好的鸡腿捞出，放入冰水中浸泡10分钟至凉透后捞出，沥干水分，将鸡肉撕成小块。

3. 藕和土豆去皮洗净，切成薄片，豆皮切成条，海带切成菱形块，花菜掰成小朵。

4. 把鹌鹑蛋煮熟后去壳，藕片、土豆片、花菜、海带分别煮熟，捞出沥干水分。

5. 把所有处理好的食材用竹签串起来。

6. 锅中倒入油，放入花椒粒，小火炸出香味，捞出花椒粒不要。

7. 取一个小碗，放入辣椒面，将炸好的花椒油倒入辣椒面中，搅拌均匀，制成辣椒油。

8. 把花生酱、芝麻酱、花椒油、生抽、白糖、醋、蒜泥、熟芝麻、芝麻油和适量盐放入碗中，加入少许煮鸡腿的汤，调成调味汁。

9. 把串好的食材放入调味汁中浸泡10分钟以上，即可食用。

钵钵鸡的做法四

材料：鸡腿、芝麻红油、盐、花椒粉、白糖、熟芝麻、生抽、香醋、香油、辣椒油、蒜、姜、熟花生仁。

步骤：

1. 鸡腿洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转中火煮15分钟，关火再焖10分钟。

2. 鸡腿焖好后捞出，放入冰水中浸泡至凉透后捞出，沥干水分，剔去骨头，将鸡肉撕成小块。

3. 熟花生仁去皮擀碎，姜蒜切末。

4. 取一小碗，放入芝麻红油、花椒粉、盐、白糖、熟芝麻、生抽、香醋、香油、辣椒油、姜末、蒜末，搅拌均匀，调成调味汁。

5. 把撕好的鸡肉块放入调味汁中拌匀，腌制10分钟。

6. 把腌制好的鸡肉块用竹签串起来，放入盘中，撒上花生碎即可食用。

以上就是几种钵钵鸡的制作方法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。在制作过程中，要注意食材的新鲜度和卫生情况，确保食品安全。同时，调味汁的调配也是关键，要根据自己的口味适量添加各种调料，以达到最佳口感。享受美食的同时，也要注意营养搭配和适量食用哦！