如何制作肉松？

肉松的做法

肉松是一种传统美食，具有口感独特、营养丰富、食用方便等特点，备受广大消费者的喜爱。无论是作为面包、蛋糕的馅料，还是直接搭配米饭、面条食用，肉松都能增添食物的风味。下面，我们就来介绍几种制作肉松的方法，供有兴趣的朋友参考。

一、经典肉松制作方法

材料：

净瘦肉约500克（建议选择猪里脊肉或后腿瘦肉）

咖喱粉适量

酱油适量

盐适量

糖适量

步骤：

1. 焯水处理：将准备好的瘦肉用开水煮一会儿，去掉血末，然后捞出备用。

2. 切块煮烂：将瘦肉切成小块，便于煮烂。可以使用高压锅煮，煮的时间大约2小时，直到肉变得非常烂，轻轻一压就能碎。

3. 加入调料：将煮好的肉块加入咖喱粉、糖、酱油、盐，然后在高压锅里翻炒。

4. 翻炒至干：不停地翻炒，直到肉块变得干燥松散，形成肉松。

二、香料风味肉松

材料：

瘦肉适量

桂皮适量

八角适量

生姜适量

料酒适量

绵白糖适量

咖喱粉适量

辣椒粉适量

步骤：

1. 煮肉：水煮开后，将所有材料（瘦肉、桂皮、八角、生姜、料酒）放入锅中煮，直到肉烂，然后晾凉。

2. 敲打撕条：将煮熟的肉块放在保鲜袋里，用擀面杖敲打，使肉纤维松散，然后撕成细条。

3. 加入调料：根据个人口味加入绵白糖、咖喱粉、辣椒粉等调料。

4. 炒干：在锅中加入少许油，小火炒干肉松，最后加入调料混合均匀。

三、冰糖风味肉松

材料：

后腿猪瘦肉750克

冰糖60克

冰糖粉20克

十三香15克

生姜30克

老酒30毫升

酱油20毫升

咖喱粉10克

盐20克

干贝素10克

步骤：

1. 焯水处理：将肉放入锅中焯水，捞出洗净。

2. 焖煮：锅中加入肉、酱油、老酒、十三香、水、姜、盐和冰糖，盖上锅盖焖煮1小时左右，直到汤几乎快收干。

3. 撕碎：将煮好的肉取出，撕成肉丝，再用料理机打碎。

4. 炒制：将锅烧热，加入肉丝干炒，再加入冰糖粉、咖喱粉和干贝素，不断翻炒，直到肉松变得蓬松且水分充分挥发。

四、传统家常肉松

材料：

猪肉（选最嫩的）

八角

盐

酱油

姜

蒜

糖

步骤：

1. 切块煮肉：将猪肉切成大块，加入八角、盐、酱油、姜、蒜、糖等调料，煮35分钟左右。

2. 晾干：将煮好的肉捞出晾干。

3. 炒制：热锅凉油，爆香姜蒜末，倒入已卤好的肉，用勺子一直压，直到变成细细的肉丝。

五、五香风味肉松

材料：

猪后臀尖的瘦肉300克

料酒15毫升

葱2段

姜3片

盐8克

白糖5克

酱油10毫升

五香粉5克

步骤：

1. 煮肉：将猪肉切成长5厘米、宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜、4克盐，用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒，转小火炖半小时，直到肉8成熟。

2. 晾凉压碎：将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。

3. 炒制：将压碎的肉末放入大碗中，用叉子叉松，出现毛茸茸的肉丝。在锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，放入肉丝，慢慢翻炒。加入盐、白糖、酱油、五香粉拌匀，直到肉丝变得酥脆、金黄色。

六、面包机辅助肉松

材料：

里脊肉