如何制作清明果？

怎么做清明果

清明果，又叫青团，是江南地区常见的传统特色小吃，是用一种名叫“青”的植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。除了传统的豆沙馅青团，现在还有芝麻馅、花生馅、菜肉馅的青团，迎合了不同人的口味需求。

做清明果的原料包括糯米、大米、艾草、豆沙馅或笋干肉馅以及碱。糯米和大米的比例一般是1:1或者2:1，大米多了则果子的口感会更硬；艾草可以去田野间采摘，也可以用清明节在市场买的干艾草；豆沙馅可以选择现成的豆沙，也可以自己做；笋干肉馅需要笋干、五花肉和豆腐干。碱是用来调和艾草颜色的，让清明果看上去更绿，没有也可以不放。

制作清明果的步骤如下：

第一步是艾草的处理。把艾草（连枝带叶）放在大锅中，加适量水和一勺子碱，煮沸。这一步骤的目的是为了去除艾草的涩味，并让它煮得更烂，方便后面进行粉碎。煮的时候，可以用锅铲或者筷子，适当翻动艾草，让其受热均匀。当锅中的水变得翠绿且比较浓稠时，就可以关火，让艾草在锅中冷却。然后将艾草连同水一起倒出在一个足够大的容器中，以便后面进行粉碎工作。艾草冷却后，就可以进行粉碎了。可以用各种粉碎方法，比如用木棒捶，用石臼舂，或者用搅拌机搅。家里搅拌机功率小的，可以分次搅，搅到艾草糊比较细腻就可以了。

第二步是和面团。准备好糯米粉和粘米粉，按1:1或者糯米粉稍多一些的比例混合。取刚搅好的艾草糊，慢慢倒入粉盆中，一边倒一边用筷子搅拌，使艾草糊和米粉充分混合，搅拌成絮状，等温度降下来后，开始用手揉面。揉面时，视面团情况适当加艾草糊或者米粉，揉到面团光滑且不粘手即可。揉好的面团用干净的湿布盖上，防止水分蒸发变干。

第三步是准备馅料。如果是豆沙馅，可以直接买现成的，也可以自己做。自己做的话，需要将红豆洗净，高压锅煮熟，再用搅拌机搅成豆沙，最后加糖、油炒制成馅料。如果是笋干肉馅，需要先把笋干提前泡发好，五花肉和豆腐干切成丁，然后把泡好的笋干挤干水分，切成丁。锅中倒入适量的油，加入五花肉丁翻炒，炒到肉丁出油并有些焦黄时，加入豆腐干和笋干继续翻炒，加适量的盐、酱油、料酒和白糖调味，炒匀炒熟后盛出放凉备用。

第四步是包清明果。将面团分成均匀大小的剂子，取一个剂子揉圆后捏成碗状，放入适量的馅料，然后将口慢慢捏拢，用手轻轻搓圆，放在粽叶或者纱布上。粽叶需要提前清洗干净并剪成小块，纱布要浸湿拧干水分。清明果的形状可以根据喜好做成圆形、扁形或者其他形状。

第五步是蒸清明果。在蒸锅中放入足够的水，烧开后放入包好的清明果，蒸15-20分钟左右。蒸的时候，可以用筷子轻轻碰一下清明果，如果感觉很软且有弹性，就说明已经蒸熟了。蒸好后，不要急着开锅，等几分钟再打开，这样清明果不会突然遇冷而回缩。

第六步是刷油。蒸好的清明果出锅后，趁热在表面刷上一层薄薄的熟菜油，这样可以让清明果的颜色更加鲜亮，也可以防止清明果之间相互粘连。

至此，清明果的制作就完成了。清明果不仅好吃，而且富含营养价值和食疗作用。艾草具有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

清明果的做法并不复杂，只需要掌握好艾草的处理、面团的揉制、馅料的准备以及蒸煮的时间等关键步骤，就可以做出美味的清明果了。清明时节，不妨自己动手尝试一下，用这道传统小吃来缅怀先人，寄托哀思，同时也享受制作过程中的乐趣和成就感吧！