拔丝奶豆腐：甜蜜拉丝的美味秘籍

拔丝奶豆腐的做法

拔丝奶豆腐是一道色香味俱佳的内蒙古传统美食，因其色泽金黄、甜香可口、拔丝不断而深受食客们的喜爱。作为蒙餐中的经典之作，拔丝奶豆腐不仅味道独特，而且制作过程也充满了乐趣。下面，我们就来详细介绍一下拔丝奶豆腐的制作方法，让大家在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、准备材料

制作拔丝奶豆腐所需的主要材料包括：

奶豆腐：这是拔丝奶豆腐的核心原料，最好选用内蒙古地区生产的鲜奶豆腐，口感更加纯正。

糖：用于熬制拔丝糖浆，一般使用白糖或绵白糖。

面粉：用于挂糊，使奶豆腐在炸制时能够形成酥脆的外皮。

鸡蛋：提供丰富的蛋白质和黏性，有助于挂糊。

油：用于炸制奶豆腐，建议使用色拉油或菜籽油，味道较为清淡。

清水：用于调制面糊和炸制过程中的冷却。

芝麻（可选）：撒在拔丝奶豆腐上，增加香气和口感。

二、制作步骤

1. 制作奶豆腐

虽然市面上可以直接购买到奶豆腐，但了解一下其制作过程也是很有趣的。

发酵牛奶：将纯牛奶发酵2到3天，直至凝结成类似豆腐脑的状态。

撇出黄油原料：将凝结的牛奶分为三层，第一层撇出用于制作黄油。

煮制奶豆腐：将第二层牛奶放入锅中，加热煮开，不断撇去上面的酸汤，用小火慢慢熬制40分钟左右，直至奶香四溢，水分被煮出。

搅拌成型：在熬制过程中不断搅拌，使奶变得越来越稠，最后凝乳成团，装入模具，晾凉取出即可。

2. 切块挂糊

切块：将制作好的奶豆腐切成大小均匀的小块，备用。

调制面糊：将适量的鸡蛋与水按1:1的比例混合搅匀，加入一半的面粉，搅成糊状。面糊的状态应该是可以拉丝的状态。

挂糊：将切好的奶豆腐块裹上面糊，确保每一块都均匀裹住。

3. 炸制奶豆腐

烧油：锅中倒入足够的油，加热至六成或七成热。油温不宜过高，以免奶豆腐炸糊。

炸制：将挂好糊的奶豆腐块放入油锅中，用文火炸至金黄色。炸制过程中要不断翻动，确保奶豆腐受热均匀。

捞出控油：用漏勺将炸好的奶豆腐捞出，放在厨房纸上控油。

复炸：为了确保奶豆腐外酥里嫩，可以将其再次放入油锅中复炸一遍。

4. 熬制糖浆

准备糖和油：锅中留少许底油，放入适量的白糖。

熬制糖浆：用中火加热，不断用锅铲向一个方向搅动，使糖受热均匀。待糖逐渐融化，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。

判断糖浆状态：用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状时，说明糖浆已经熬制好了。

5. 拔丝奶豆腐

裹糖浆：将炸好的奶豆腐迅速放入熬制好的糖浆中，用锅铲快速翻动，使糖浆均匀裹在奶豆腐上。

装盘：将裹好糖浆的奶豆腐装入盘中，撒上少许芝麻增加香气。

拔丝：拔丝奶豆腐最好现做现吃，趁热用筷子夹起一块，可以拔出长长的丝来。为了切断丝，可以迅速在冷水中沾一下。

三、小窍门与注意事项

1. 油温控制：炸制奶豆腐时，油温的控制非常重要。七成热的油温大约是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的气泡也消失的时候。

2. 炸制时间：奶豆腐炸至金黄色，边缘开始变得焦黄，用筷子能戳穿即可。炸制时间不宜过长，以免奶豆腐过硬。

3. 糖浆熬制：熬制糖浆时，留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝。搅动的方向也很重要，要始终保持一个方向搅动。

4. 现做现吃：拔丝奶豆腐最好现做现吃，趁热拔丝。如果放置时间过长，糖浆会变凉，拔不出丝来。

5. 配备凉水：吃拔丝奶豆腐时，最好配备一碗凉水。用筷子夹起一块奶