家常莲藕排骨汤的完美制作方法

莲藕排骨汤的做法

用料：猪排骨(大排)500克、莲藕750克、盐10克、胡椒粉3克、大葱10克、姜7克。

步骤：

1. 猪排骨洗净，剁成4厘米长的块；

2. 莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块；

3. 高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖；

4. 放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

小贴士：炖藕不可用铁锅，否则藕会成黑色。

莲藕排骨汤的另一做法：

材料：排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起冲洗干净；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量。

制作步骤：

1. 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜；

2. 沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

营养价值：本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

莲藕排骨汤的又一种做法：

材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒。

制法：

1. 莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀块，备用；

2. 猪小排切小段，氽水，在冷水中洗净，沥干；

3. 将莲藕、小排、姜片放入煲中，加入清水适量（水量没过食材1.5厘米），大火煮开后转小火慢炖；

4. 煲至2小时左右，藕已粉糯，加入盐、米酒调味即可。

功效：清热消痰、补血养颜的作用，若有贫血、心慌失眠的人吃了可以调节这些病状。

注意事项：莲藕分两种，一种脆藕，一种粉藕。粉藕适合用来煲汤，因为它煮后软烂，汤的味道非常浓郁。鉴别方法是：外皮颜色偏深、偏黄，手感粗糙的多为粉藕；脆藕一般用来炒菜或者凉拌，口感脆爽，外皮颜色发白、表面光滑的多为脆藕。

莲藕排骨汤的美味做法：

材料：排骨300克、莲藕300克、香葱2棵、生姜1块；料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙、味精1小匙。

制作过程：

1. 排骨洗净，砍成3厘米长的节；

2. 刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净；

3. 生姜洗净切成两半；

4. 锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用；

5. 炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改小火，炖约20分钟；

6. 把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

特点：汤汁鲜美，藕香软糯。

厨师一点通：如果买不到粉藕，就要选择较嫩的藕，否则炖出的汤有苦涩味。

营养一点通：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。莲藕的维生素C含量高，还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。所富含的维生素B群和铁、钙等矿物质，是修复人体、养生的不错食材。同时莲藕还有助于降低血糖，三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣