家常美味秘籍：轻松打造特色镜箱豆腐

如何做镜箱豆腐

镜箱豆腐，是江苏无锡的一道传统名菜，属于苏菜系。因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子，故而得名。此菜色呈金黄，鲜嫩味香，营养丰富，老少咸宜。关于镜箱豆腐的由来，有这样一段传说：清朝末年，无锡城里有一家小饭店，名叫“三鲜楼”。一天，饭店老板娘不慎将一块豆腐弄碎了，正愁没法出售，恰好这时有位秀才来吃饭，老板娘急中生智，将碎豆腐烹制成菜端了上去，秀才品尝后，觉得味道不错，便问此菜何名，老板娘见秀才身穿一件竹青衫，便随口说道：“就叫竹青豆腐吧。”秀才听后，觉得此名太俗，便说：“此菜形似秀才的镜箱，干脆就叫镜箱豆腐吧。”从此，镜箱豆腐这道菜名便传开了。

制作镜箱豆腐，我们需要准备以下食材：北豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋、豌豆、胡萝卜、小葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、香油、高汤或清水。

具体制作步骤如下：

1. 准备材料，鲜虾去头去壳去虾线，洗净后剁成虾蓉，留两只完整的虾备用。虾蓉加入少许料酒、盐、白胡椒粉和生粉，顺着一个方向搅拌上劲。猪肉馅加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、香油和葱姜末，顺着一个方向搅拌上劲，再加入虾蓉一起搅拌均匀。

2. 北豆腐切成约4厘米见方，2厘米厚的块，用小刀挖去中间的豆腐，挖出的豆腐可以加入肉馅中。在豆腐盒中填入肉馅，表面抹平，再放上一只虾，虾尾露在肉馅外面。

3. 鸡蛋打散成蛋液，把豆腐盒先裹上一层干淀粉，再裹上一层蛋液。平底锅烧热，倒入适量油，放入豆腐盒，小火煎至两面金黄，捞出沥油。

4. 胡萝卜去皮洗净后切成小丁，豌豆洗净备用。锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，再加入胡萝卜丁和豌豆翻炒片刻。加入高汤或清水，再加入盐、生抽、老抽、耗油、白糖和少许白胡椒粉调味，大火煮开后转小火煮5分钟。

5. 把煎好的豆腐盒放入锅中，小火煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油，撒上葱花即可出锅装盘。

镜箱豆腐的制作技巧：

1. 挖豆腐时，要小心不要把底部挖穿，可以用小勺慢慢挖。

2. 肉馅不要填得太满，要留一点空间，以免加热后肉馅膨胀溢出。

3. 煎豆腐盒时，要用小火慢煎，以免外焦里生。

4. 煮豆腐盒时，要用小火慢煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 勾芡时，要边倒水淀粉边搅拌，以免结块。

镜箱豆腐的营养价值：

1. 豆腐：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

2. 鲜虾：虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳道，治疗肾虚阳痿、腰痛、乏力、通乳汁。虾（包括海虾、河虾）性温热，味甘咸，入肾、脾经；虾有壮阳补阳，开胃化痰、通气行血之功效，对肾虚阳痿、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。

3. 猪肉馅：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的