轻松学会：自制美味芝麻薄饼的做法

芝麻薄饼的做法

用料：低筋面粉120克、黄油50克、细砂糖40克、蛋白50克（约1个半鸡蛋的蛋白）、黑芝麻20克。

步骤：

1. 黄油室温软化后加入细砂糖。

2. 用打蛋器搅拌均匀，不需要打发。

3. 加入蛋白。

4. 继续用打蛋器搅拌均匀。

5. 筛入低筋面粉。

6. 用刮刀翻拌均匀。

7. 加入黑芝麻，继续拌匀，成为湿润的面糊。

8. 把面糊装入圆口的裱花袋，在裱花袋前端剪一个小口。

9. 在铺了油纸的烤盘上挤出小圆饼，小圆饼之间留出一定的间距。

10. 放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。

小贴士：

1. 这款饼干的面糊比较湿润，不太容易挤得很圆，如果希望做出比较圆的饼干形状，可以借助圆形的模具来整形，或者直接用小勺将面糊舀到烤盘上。

2. 这款饼干烤的时候膨胀得不太明显，所以挤的时候可以稍微挤大一点，这样烤出来才不会显得太小。

3. 烤的时候要多观察，看到饼干表面变成金黄色就可以出炉了。如果烤的火候不够，饼干冷却后会不够酥脆。如果烤过头了，饼干会发苦。

4. 饼干刚出炉时有点软，冷却后会变得酥脆。完全冷却后密封保存。

用料：面粉200克、鸡蛋3个、白糖30克、玉米油30克、黑芝麻适量。

步骤：

1. 鸡蛋3个打散，加入白糖和玉米油搅打均匀。

2. 筛入面粉，搅拌至无颗粒，成为比较稠的面糊。

3. 加入黑芝麻，拌匀。

4. 平底锅烧热，转小火，不用放油，直接舀一勺面糊倒入锅中。

5. 等面糊表面凝固，底部煎熟后翻面，再煎30秒即可出锅。

6. 煎好的芝麻薄饼晾凉后会变得酥脆，可以直接吃，也可以卷入自己喜欢的菜或者肉，做成卷饼。

小贴士：

1. 面糊的稠度可以根据个人喜好来调整，喜欢薄一点的饼可以适当多加一点面粉，喜欢厚一点的饼可以适当减少面粉的量。

2. 煎的时候要用小火，否则容易糊底。

3. 芝麻薄饼冷却后会变得酥脆，如果冷却后还是软的，说明煎的火候不够，可以回锅再煎一下。

用料：中筋面粉100克、鸡蛋2个、白糖30克、玉米油（或其他无味油）20克、黑芝麻10克、盐少许、清水10克（可加可不加，视面糊稠度而定）。

步骤：

1. 鸡蛋打散，加入白糖和盐，搅打至糖完全溶解。

2. 加入玉米油，继续搅打均匀。

3. 筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，成为比较稠的面糊。如果面糊太稠，可以加入少许清水调节。

4. 加入黑芝麻，拌匀。

5. 平底锅预热，转小火，不用放油，直接舀一勺面糊倒入锅中，迅速用刮刀或铲子将面糊摊平成一个圆形。

6. 等面糊表面凝固，底部煎熟后翻面，再煎30秒即可出锅。

7. 煎好的芝麻薄饼放在烤网上晾凉，冷却后会变得酥脆。

小贴士：

1. 面糊的稠度要适中，太稠不容易摊平，太稀则容易流动，影响成品的形状。

2. 摊饼的时候动作要快，尽量将面糊摊成一个均匀的圆形。如果面糊摊得不均匀，可以用铲子稍微调整一下。

3. 煎的时候要用小火，并且要注意观察饼的底部颜色，避免煎焦。

4. 芝麻薄饼冷却后会变得酥脆，如果冷却后还是软的，说明煎的火候不够或者面糊太稀，可以回锅再煎一下或者调整面糊的稠度。

用料：糯米粉100克、粘米粉（大米粉）20克、鸡蛋2个、白糖40克、玉米油20克、黑芝麻适量、清水适量。

步骤：

1. 将糯米粉和粘米粉混合均匀。

2. 鸡蛋打散，加入白糖和玉米油，搅打至糖完全溶解。

3. 将混合好的粉类加入蛋液中，搅拌均匀。如果面糊太稠，可以加入少许清水调节，直至面糊呈现合适的稠度。

4. 加入黑芝麻，拌匀。