家常扯面：轻松学会，美味扯出来的幸福滋味

家常扯面的做法详解

扯面是北方一种常见的面食，因其口感劲道、制作简便而深受人们喜爱。家常扯面不仅制作起来并不复杂，而且可以根据个人口味随意搭配蔬菜和调料，非常适合家庭制作。下面，就让我们一起学习家常扯面的具体做法吧。

一、准备材料

首先，需要准备以下主要材料：

中筋面粉：500克

水：适量（约为面粉量的55%—60%）

食盐：5克

食用油：适量

此外，还可以根据个人喜好准备一些配菜，如青菜、豆芽、鸡蛋、葱花、蒜末等，以及调味品如酱油、醋、辣椒油等。

二、和面

1. 称量面粉和食盐：将500克中筋面粉和5克食盐放入盆中，搅拌均匀。食盐的加入可以增加面团的筋性，使扯面更加劲道。

2. 加水搅拌：将清水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉基本成絮状，没有干粉为止。水的量要根据面粉的吸水性灵活调整，以面团不黏手、不粘盆为准。

3. 揉面：将搅拌好的面絮用手揉成面团。初次揉面可能不太光滑，没有关系，盖上湿布或保鲜膜，醒面10分钟后再揉，就会变得比较容易揉光滑。

4. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟以上。醒面的目的是让面团中的面筋得到充分的松弛和延展，便于后续的扯面操作。

三、制作面片

1. 擀开面团：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成约1厘米厚的长方形面片。

2. 切条：用刀将面片切成宽约1厘米的条状。注意不要切断，两端要留一些连接的部分，以便后续拉扯。

3. 抹油：在切好的面条上均匀地抹上一层食用油，这样可以防止面条在拉扯过程中粘连。

4. 再次醒面：将抹了油的面条盖上湿布或保鲜膜，再次醒面10—20分钟。这一步同样是为了让面条更加松弛，便于拉扯。

四、扯面

1. 拉扯面条：取一条醒好的面条，两手分别捏住两端，轻轻地往两边拉扯。拉扯时要用力均匀，速度不要太快，以免面条扯断。

2. 摔打：在拉扯的过程中，可以适时地将面条摔打在案板上，以增加面条的弹性和劲道。

3. 扯薄扯长：将面条拉扯到自己满意的薄度和长度后，就可以放入沸水中煮了。

五、煮面

1. 烧水：在扯面的同时，可以在另一个锅中烧一锅水，水要足够多，以保证面条有足够的空间煮制。

2. 下面条：当水煮沸后，将扯好的面条轻轻放入锅中。注意不要用筷子或锅铲过度搅拌，以免面条粘连或断裂。

3. 煮制：面条下锅后，用中小火保持微沸状态，煮至面条浮起且熟透即可。具体时间要根据面条的厚度和火候灵活调整，一般约为2—3分钟。

4. 捞出：将煮熟的面条捞出，放入准备好的凉白开或温水中过一下凉水，这样可以使面条更加爽滑筋道。然后捞出沥干水分，放入碗中备用。

六、调制配菜和调料

1. 准备配菜：将青菜、豆芽等配菜洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。鸡蛋可以煎成荷包蛋或打散炒熟备用。

2. 调制调料：在碗中放入适量的酱油、醋、食盐、味精、辣椒油等调料，根据个人口味进行调整。也可以加入一些葱花、蒜末等提香。

七、组装和享用

1. 组装：将煮好的扯面放入碗中，放上焯好的配菜和荷包蛋或炒好的鸡蛋，淋上调好的调料。

2. 拌匀：用筷子将面条、配菜和调料充分拌匀，使每一根面条都裹上调料和配菜的味道。

3. 享用：拌匀后即可享用美味的家常扯面了。喜欢吃辣的可以多放一些辣椒油，喜欢吃酸的可以多放一些醋，根据个人口味进行调整。

八、小贴士

1. 和面时加水要适量：水的量要根据面粉的吸水性灵活调整，以面团不黏手、不粘盆为准。如果面团太硬，扯面时会容易断裂；如果面团太软，则容易粘连。

2. 醒面要充分：醒面是让面团中的面筋得到充分的松弛和延展的关键步骤。醒面的时间要根据气温和面团的状态灵活调整，以面团变得柔软有弹性为宜。

3. 拉扯面条要用力均匀：拉扯面条时要用力均匀，速度不要太快，以免面条扯断。同时要注意保持面条的粗细一致，这样煮出来的面条口感才会更好。

4. 煮面时要保持微沸状态：煮面时要保持水微沸状态，避免大火煮制导致面条粘连或煮烂。同时要注意用筷子轻轻拨散面条，防止粘连。

5. 配菜和调料可以根据个人口味调整：家常扯面的配菜和调料可以根据个人口味灵活调整，喜欢吃什么就放什么，喜欢什么口味就调什么口味，让每一碗扯面都成为独一无二的美味。

通过以上的步骤和小贴士，相信你已经掌握了家常扯面的制作方法。赶快动手试试吧，为自己和家人制作一碗美味又健康的家常扯面吧！