清蒸武昌鱼怎么做？

清蒸武昌鱼是一道色、香、味俱佳的传统佳肴，因其鱼肉鲜美、汤汁清澈、原汁原味而深受食客们的喜爱。武昌鱼作为主料，不仅营养丰富，具有健脾养血、补虚益胃的功效，还能预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。下面，我们将详细介绍几种清蒸武昌鱼的做法，供您参考和选择。

做法一：经典清蒸武昌鱼

食材：

新鲜武昌鱼1条

葱、姜适量

去皮五花肉少许

酱油适量

料酒适量

盐适量

步骤：

1. 准备食材：新鲜的武昌鱼去鳞、去肠、去鳃，清洗干净后，在鱼身两面切斜刀。

2. 腌制：加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时。

3. 装盘：大盘子里铺上生姜片、葱段，放上武昌鱼，鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。

4. 蒸制：大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。

5. 装饰：撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下即可。

这种做法保留了武昌鱼的原汁原味，通过腌制和蒸制，使鱼肉更加入味，口感滑嫩。

做法二：清蒸开屏武昌鱼

食材：

武昌鱼1条

葱段适量

葱丝适量

红椒适量

料酒适量

豉油3汤匙

葱油浇汁少许

步骤：

1. 准备食材：武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟。

2. 切配：大葱、姜切丝备用，生姜切片。把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

3. 蒸制：蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

4. 调味：鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。

5. 装饰：码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁即可。

这种做法将武昌鱼切成孔雀开屏的形状，不仅美观大方，还能让每一片鱼肉都受热均匀，更加入味。

做法三：豫式清蒸武昌鱼

食材：

武昌鱼750克

冬笋20克

火腿12克

干香菇10克

猪油（板油）10克

盐5克

味精2克

黄酒10克

小葱15克

姜10克

猪油（炼制）15克

步骤：

1. 准备食材：武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形。在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5条瓦垄形刀纹。

2. 腌制：用精盐遍擦鱼身内外。

3. 装盘：把葱段每根相距4厘米放入盘中，将鱼放在葱段上。

4. 切配：香菇浸发，去蒂，洗净备用；将笋去皮，洗净，焯熟，片成薄片；熟火腿切成薄片。

5. 摆盘：将笋片相对地斜摆在鱼身四周；火腿片纵横分放在笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个。

6. 调味：将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片。

7. 蒸制：放入蒸笼中用大火蒸10分钟左右。

这种做法结合了豫菜的特色，加入了冬笋、火腿和香菇等配料，使鱼肉更加鲜美，汤汁更加浓郁。

做法四：简易清蒸武昌鱼

食材：

武昌鱼1条

葱段10克

姜片10克

鸡油25克

姜丝5克

五柳丝20克

盐5克

胡椒粉0.1克

味精4克

白糖3克

料酒（或啤酒）19克

步骤：

1. 准备食材：先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。

2. 腌制：鱼肚内抹盐1克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝。

3. 蒸制：上蒸锅蒸3分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。

4. 装饰：鱼的脊背上洒上五柳丝20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。

这种做法简单易行，通过短暂的腌制和蒸制，保留了武昌鱼的鲜美和嫩滑，适合快节奏的生活。

做法五：清蒸武昌鱼加蒸鱼露

食材：

武昌鱼1条

蒸鱼露适量

姜片适量

大葱片适量

青椒适量

小米辣适量

小葱花适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

步骤：

1. 准备食材：鱼去鳞、鳃，切去头、尾，把内脏拉出来，洗净。用剪刀剪去鱼鳍，再将鱼切成0.5厘米左右的厚片，鱼腹部分不切断。

2. 腌制：抹上盐、胡椒粉、料酒。

3. 装盘：盘底铺上姜片、大葱片，将切好的鱼均匀地铺在盘上。

4. 蒸制：大火蒸6分钟后倒去盘里的水。

5. 调味：均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露，淋上热油即可。

这种做法加入了蒸鱼露，使鱼肉更加鲜美，口感更加丰富，适合喜欢重口味的食客。

做法六：综合调料清蒸武昌鱼

食材：

武昌鱼1条

盐适量

蒸鱼豉油适量

大葱适量

姜1小块

大蒜5瓣

红辣椒酱适量

香醋少许

生抽适量

料酒1小勺

油适量

步骤：

1. 准备食材：鲜活武昌鱼一条，刮净鱼鳞，去内脏、去鱼鳃，剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。从鱼背下刀切，鱼肚的部位不要切断。

2. 腌制：用精盐遍擦鱼身内外，加料酒腌制10分钟。

3. 装盘：盘底铺上葱段和姜片，放上武昌鱼。

4. 蒸制：大火蒸8-10分钟，关火焖2分钟。

5. 调味：取出鱼，倒掉盘里的水，拿走姜和葱丝。放葱叶、白丝，放入蒸鱼豉油。另起锅，倒油、蒸鱼豉油、红辣椒酱、香醋、生抽煮沸，淋在鱼身上。

这种做法综合了多种调料，使鱼肉口感更加丰富，味道更加层次分明，是适合家庭聚餐和朋友聚会的佳肴。

以上几种清蒸武昌鱼的做法各具特色，既有简单易行的家庭做法，也有讲究色香味的宴客菜式。无论您是初学者还是烹饪高手，都能在这些做法中找到适合自己的口味和方式。希望您能通过这篇文章，学会清蒸武昌鱼的制作方法，享受美食带来的乐趣。