菠萝鱼的做法有哪些？

菠萝鱼作为一道色香味俱佳的佳肴，深受食客们的喜爱。其独特的酸甜口感，搭配鲜嫩的鱼肉，让人回味无穷。下面，就为大家介绍几款菠萝鱼的做法，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。

做法一：菠萝糖醋鱼

材料：

新鲜草鱼一条（约750克）

菠萝半个

青红椒各一个

生姜一块

大蒜几瓣

盐适量

白胡椒粉适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

白糖适量

醋适量

番茄酱适量

清水适量

食用油适量

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从腹部剖开，背部相连，两面各斜切几刀，用盐和料酒腌制15分钟。

2. 菠萝去皮切块，青红椒切丁，生姜和大蒜切末备用。

3. 腌好的鱼两面均匀拍上淀粉。

4. 锅中倒入食用油，烧至七成热时，将鱼放入炸至金黄酥脆，捞出沥油摆盘。

5. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入番茄酱炒匀。

6. 加入适量清水、白糖、醋、生抽和盐，调成糖醋汁，煮沸后勾芡。

7. 放入菠萝块和青红椒丁，快速翻炒均匀。

8. 将糖醋汁浇在炸好的鱼上即可。

做法二：清蒸菠萝鱼

材料：

鲈鱼一条（约600克）

菠萝适量

生姜一块

香葱两根

盐适量

生抽适量

料酒适量

蒸鱼豉油适量

食用油适量

步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各斜切几刀，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 菠萝去皮切片，生姜切丝，香葱切段备用。

3. 将腌好的鱼放入盘中，鱼身上铺上菠萝片，再撒上姜丝。

4. 锅中加足量清水，烧开后将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。

5. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上葱段。

6. 在鱼身上淋上生抽和蒸鱼豉油。

7. 锅中烧热食用油，浇在鱼身上，激发出香味即可。

做法三：菠萝鱼香茄子

材料：

龙利鱼柳一块（约300克）

圆茄子一个

菠萝适量

生姜一块

大蒜几瓣

干辣椒几个

盐适量

白糖适量

醋适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

郫县豆瓣酱适量

清水适量

食用油适量

步骤：

1. 龙利鱼柳洗净切丁，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。

2. 圆茄子去皮切丁，菠萝去皮切丁，生姜和大蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 锅中倒入食用油，烧至五成热时，放入鱼丁炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入干辣椒和豆瓣酱炒出红油。

5. 加入姜蒜末和适量清水，放入白糖、醋、生抽和盐，调成鱼香汁。

6. 放入茄子丁，大火煮至茄子熟透。

7. 放入菠萝丁和炸好的鱼丁，快速翻炒均匀。

8. 勾芡收汁，出锅装盘即可。

做法四：菠萝烤鱼

材料：

鲈鱼一条（约750克）

菠萝半个

青柠檬一个

生姜一块

大蒜几瓣

盐适量

黑胡椒粉适量

橄榄油适量

蜂蜜适量

迷迭香适量

香菜适量

步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各斜切几刀，用盐和黑胡椒粉腌制20分钟。

2. 菠萝去皮切片，青柠檬切片，生姜和大蒜切末备用。

3. 烤箱预热至200度。

4. 在烤盘上铺一层锡纸，刷上橄榄油。

5. 将腌好的鱼放在烤盘上，鱼身上刷上橄榄油，撒上姜蒜末和迷迭香。

6. 将菠萝片和青柠檬片放在鱼身上和周围。

7. 将烤盘放入烤箱中层，烤15分钟后取出。

8. 在鱼身上刷上蜂蜜，继续烤5分钟至鱼皮金黄酥脆。

9. 取出烤鱼，撒上香菜即可。

做法五：菠萝鱼丸汤

材料：

鱼丸适量

菠萝适量

番茄一个

生姜一块

盐适量

白胡椒粉适量

清水适量

香菜适量

步骤：

1. 鱼丸解冻备用。

2. 菠萝去皮切块，番茄切块，生姜切片备用。

3. 锅中加足量清水，放入姜片和适量盐。

4. 水烧开后，放入鱼丸煮至浮起。

5. 放入菠萝块和番茄块，大火煮5分钟。

6. 调入适量白胡椒粉，搅拌均匀。

7. 出锅前撒上香菜即可。

做法六：菠萝鱼片炒饭

材料：

龙利鱼柳一块（约200克）

隔夜饭一碗

菠萝适量

青豆适量

胡萝卜一根

鸡蛋一个

生姜一块

盐适量

生抽适量

料酒适量

食用油适量

步骤：

1. 龙利鱼柳洗净切片，用盐、料酒和生抽腌制10分钟。

2. 菠萝去皮切块，胡萝卜去皮切丁，生姜切末备用。

3. 鸡蛋打散炒熟备用。

4. 锅中倒入食用油，烧热后放入姜末爆香。

5. 放入鱼片翻炒至变色，捞出备用。

6. 锅中留底油，放入胡萝卜丁和青豆翻炒至断生。

7. 放入隔夜饭，大火翻炒至松散。

8. 放入炒好的鸡蛋和鱼片，翻炒均匀。

9. 放入菠萝块，调入适量盐，快速翻炒均匀即可。

以上几款菠萝鱼的做法，既保留了鱼肉的鲜美，又融入了菠萝的酸甜，无论是甜口还是咸口的朋友，都能找到适合自己的口味。不妨动手试试，为家人和朋友带来一份美味的惊喜吧！