素鸡怎么做才好吃？素鸡的做法

素鸡怎么做好吃 —— 素鸡的做法

素鸡是一种传统豆制食品，广泛分布中国中部和南方，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常菜肴。今天就来给大家介绍几种素鸡的美味做法，学会这些做法，你也能做出好吃的素鸡。

一、红烧素鸡

材料：素鸡、色拉油、生抽、白糖、老抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶。

做法：

1. 素鸡洗净后擦干表面水分，切成片（厚度大约1厘米），不要切得太薄。

2. 平底锅烧热后倒入适量色拉油，放入两片姜，小火，将素鸡片放入，煎至两面金黄色，表面起泡泡为止。

3. 炸好的素鸡沥油备用。

4. 锅内留底油，放入剩下的姜片、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

5. 倒入炸好的素鸡片，翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，水量刚好没过素鸡的一半即可。

7. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，盖上锅盖，中小火煮约10分钟。

8. 打开锅盖，调入盐，用大火收汁，即可出锅。

小贴士：

1. 素鸡片不要切得太薄，不然容易散开。

2. 煎素鸡片要用小火，不然容易煎焦。

3. 最后收汁时不要太干，留点汤汁味道更好。

二、凉拌素鸡

材料：素鸡、蒜末、辣椒末、香菜末、酱油、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油。

做法：

1. 素鸡切片，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分备用。

2. 将蒜末、辣椒末、香菜末放入碗中，加入酱油、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油拌匀，调成酱汁备用。

3. 将调好的酱汁倒入素鸡片中，拌匀即可。

小贴士：

1. 素鸡汆烫的时间不要太长，以免口感变软。

2. 酱汁的比例可根据个人口味调整。

三、鱼香素鸡

材料：素鸡、木耳、胡萝卜、郫县豆瓣酱、泡椒、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。

做法：

1. 素鸡切片，木耳泡发撕朵，胡萝卜切片备用。

2. 锅中烧开水，放入少许盐，将素鸡、木耳和胡萝卜分别焯烫一下，捞出沥干备用。

3. 葱切葱花，姜蒜切末，泡椒切碎，干辣椒切段备用。

4. 取一小碗，放入糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉和适量清水调成碗汁备用。

5. 锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒小火炸香，捞出不要。

6. 放入葱、姜、蒜末和泡椒碎炒出香味。

7. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。

8. 放入素鸡、木耳和胡萝卜翻炒均匀。

9. 倒入碗汁大火翻炒均匀，收汁即可出锅。

小贴士：

1. 素鸡焯水时加盐可以使素鸡更入味。

2. 碗汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸点的可以多放醋，喜欢甜点的可以多放糖。

3. 郫县豆瓣酱比较咸，所以加盐时要适量。

四、素鸡炒肉

材料：素鸡、五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精。

做法：

1. 素鸡切片，五花肉切片，青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。

2. 锅中烧开水，放入少许盐，将素鸡焯烫一下，捞出沥干备用。

3. 锅中倒入适量油，放入五花肉煸炒至出油，放入葱、姜、蒜炒香。

4. 放入素鸡翻炒均匀。

5. 放入青红椒翻炒均匀。

6. 放入盐、生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

7. 放入鸡精翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 素鸡焯水可以使素鸡更软，更易入味。

2. 五花肉煸炒出油可以使菜肴更香。

3. 炒制时要用