完美葱油饼的制作步骤

葱油饼的做法

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东威海、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。虽然各地做法不尽相同，但基本制作方法是将葱切成碎末，和肉馅或者素馅拌匀，做成饼状，放入平底锅煎熟即可。今天就和大家分享一款家常版的葱油饼的做法，详细讲解从和面到烙制的各个步骤和小技巧，保证你一看就会，成品柔软多层，葱香浓郁，非常好吃。喜欢的朋友不妨收藏起来，有空的时候做给家人吃吧。

【所需食材】：

中筋面粉300克、清水180毫升（热水120毫升、冷水60毫升）、盐适量、小葱几根、食用油适量、五香粉少许（或者花椒粉）。

【具体做法】：

1、首先来和面。300克面粉中加入3克盐增加筋性，用180毫升清水和面，先加入120毫升热水把面粉搅拌成絮状，剩下60毫升冷水继续搅拌成絮状后，下手揉成面团。烙饼的面团一定要和得稍微软一点，揉好的面团醒面20分钟。

2、接下来准备一把小葱，洗净后切成葱花备用。

3、20分钟后，面团醒发好了，放到案板上稍微揉一下，用擀面杖擀成长方形的大面片。

4、接着在面片的表面均匀抹上一层食用油，再撒上一层盐、少许五香粉（或者花椒粉），最后均匀地铺上一层葱花，然后从一头慢慢卷起。

5、卷到另一头，把边缘捏紧封口。

6、然后从一头边拉伸边卷起，卷到最后把收口处放在底部，用手按扁，再用擀面杖擀成圆形的大饼胚，厚度约半厘米左右。

7、电饼铛预热刷油，油热后放入饼胚，饼胚的表面也刷上一层食用油锁住水分，盖上盖子开大火烙2分钟。

8、时间到，打开盖子给饼翻个面，可以看到饼的底部已经烙至金黄色了，翻面后继续盖上盖子烙2分钟。

9、两面都烙至金黄色时，用铲子按压，饼可以快速回弹，说明饼已经烙熟了，可以出锅了。

10、葱油饼烙至的时间不宜过长，不然水分流失过多，吃起来口感会发硬。烙好的葱油饼层次丰富、柔软又劲道，葱香浓郁，非常好吃。

小贴士：

1、和面的时候，一半用热水，一半用冷水，这样做出来的葱油饼既有松软的口感又有筋道的口感，俗称半烫面。

2、葱油饼想要柔软，和面的时候水的量要比平时烙饼多一些，烙饼的面团要软。

3、做葱油饼，葱花的量要稍微多一些，味道才会更香浓。

4、饼胚擀好之后，要尽快下锅烙制，避免长时间的放置导致面团回缩或者表皮变干，影响口感。

5、烙饼的时间不宜过长，全程保持中火或者中大火，饼熟即可出锅，避免水分流失过多，导致口感发硬。

6、用电饼铛烙饼的时候，锅里的温度比较高，水分蒸发快，所以饼的表面要刷一层油锁住水分，这样烙出来的饼才会更加柔软。

7、如果喜欢吃馅料多一点的，可以把葱花换成自己喜欢的馅料，比如猪肉大葱、牛肉大葱、羊肉大葱等等，都非常好吃。

8、烙好的葱油饼可以搭配豆浆、豆腐脑、牛奶、果汁等一起食用，营养又美味。

9、葱油饼的口味也可以根据自己的喜好进行调整，比如加入一些五香粉、花椒粉、孜然粉等调料，让葱油饼的口感更加丰富多样。

10、如果想要葱油饼更加酥脆可口，可以在烙制的过程中适当加入一些油酥。油酥的制作方法很简单，只需要把面粉和食用油按照1:1的比例混合均匀即可。在饼胚表面涂抹一层油酥后，再撒上葱花等调料进行烙制，这样烙出来的葱油饼会更加酥脆可口。

11、葱油饼的保存方法也很简单。如果烙好的葱油饼当天吃不完的话，可以等到葱油饼完全冷却后，用保鲜袋或者保鲜膜将其密封起来，然后放入冰箱冷冻保存。下次想吃的时候，只需要把葱油饼从冰箱里拿出来解冻一下，再放入平底锅或者电饼铛里稍微加热一下就可以食用了，非常方便。

12、在烙制葱油饼的过程中要注意火候的控制。如果火候太大的话，葱油饼很容易烙糊；如果火候太小的话，葱油饼又很容易烙干烙硬。所以大家在烙制葱油饼的时候一定要注意火候的控制，保持中火或者中大火烙制即可。

以上就是家常版葱油饼的做法和一些小技巧了。葱油饼作为一道传统的中式面点，不仅口感鲜美、营养丰富，而且制作起来也非常简单方便。只要掌握了正确的制作方法和一些小技巧，就可以轻松做出美味的葱油饼了。希望大家都能做出自己喜欢的葱油饼！