怎么做炸鲜奶？

炸鲜奶的做法详解

在美食的世界里，总有一些菜品能够以其独特的口感和味道，深深吸引我们的味蕾。炸鲜奶就是这样一道令人难以抗拒的美食。外酥里嫩、香甜可口的炸鲜奶，无论是作为小点心还是正餐的一部分，都能带来满满的幸福感。今天，我们就来详细介绍一下炸鲜奶的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

一、准备材料

制作炸鲜奶的第一步，当然是准备好所需的材料。以下是制作炸鲜奶所需的主要材料清单：

1. 牛奶：500毫升，建议使用全脂牛奶，这样炸出来的鲜奶块口感会更加浓郁香滑。

2. 玉米淀粉：60克，玉米淀粉能够帮助牛奶凝固成型，是制作炸鲜奶的关键材料之一。

3. 白糖：50克，白糖能够增添炸鲜奶的甜味，让口感更加丰富。

4. 鸡蛋：1个，用于裹浆，使炸鲜奶表面更加酥脆。

5. 面包糠：适量，面包糠是炸鲜奶外酥的关键，能够让鲜奶块在炸制过程中形成酥脆的外壳。

6. 食用油：适量，用于炸制鲜奶块。

二、制作步骤

1. 煮牛奶

首先，将500毫升牛奶倒入锅中，加入60克玉米淀粉和50克白糖，用中小火加热并不断搅拌。这一步需要注意的是，一定要不断搅拌，防止牛奶糊底。随着温度的升高，牛奶会逐渐变得浓稠，直至形成类似膏状的状态。当牛奶变得非常浓稠且不易流动时，即可关火。

2. 成型与冷却

将煮好的牛奶糊倒入一个方形的模具中（如果没有模具，也可以用保鲜盒代替），用刮刀将表面抹平。然后，将模具放入冰箱冷藏2-3小时，直至牛奶糊完全凝固成块。冷藏的时间可以根据实际情况进行调整，只要确保牛奶块完全凝固即可。

3. 切块与裹浆

将冷藏好的牛奶块从模具中取出，用刀切成大小均匀的小块。然后，将鸡蛋打散在一个碗中，将牛奶块逐一放入蛋液中裹匀。裹蛋液的目的是为了让牛奶块能够更好地粘附面包糠。

4. 裹面包糠

将裹好蛋液的牛奶块放入面包糠中，轻轻滚动使其表面均匀裹上一层面包糠。裹面包糠时需要注意不要太用力按压，以免牛奶块变形或破裂。

5. 炸制

在锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热（约160-180℃）。然后，将裹好面包糠的牛奶块逐一放入油锅中，用中小火炸至金黄色。炸制的过程中需要不断翻动牛奶块，以确保其受热均匀且表面酥脆。当牛奶块表面呈金黄色且用筷子轻轻敲击发出清脆的声音时，即可捞出沥油。

6. 出锅装盘

将炸好的鲜奶块捞出后，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。然后，将其装盘并趁热食用。如果喜欢甜味更浓一些，可以在炸好的鲜奶块上撒上一些糖粉或淋上一些炼乳作为点缀和调味。

三、小贴士

1. 牛奶糊的浓稠度：在煮牛奶糊的过程中，需要不断搅拌并观察其浓稠度。如果牛奶糊太稀，则不易凝固成型；如果太稠，则口感会过于干硬。因此，在煮制过程中需要根据实际情况调整火候和搅拌力度。

2. 冷藏时间：冷藏牛奶块的时间可以根据实际情况进行调整。如果时间充裕，可以多冷藏一会儿以确保牛奶块完全凝固；如果时间较紧，可以适当缩短冷藏时间但需要注意不要让其还未完全凝固就进行下一步操作。

3. 油温控制：在炸制鲜奶块时，需要控制好油温。油温过高会导致鲜奶块表面迅速焦黄而内部还未完全熟透；油温过低则会导致鲜奶块吸收过多的油分而变得油腻。因此，在炸制过程中需要不断观察并调整火候以保持适当的油温。

4. 食用时机：炸好的鲜奶块最好趁热食用，这样口感最佳。如果放置过久，表面的酥脆感会逐渐消失且内部会变得软糯。因此，在制作完成后尽快享用是最佳的选择。

四、营养价值与注意事项

炸鲜奶不仅口感美味，还具有一定的营养价值。牛奶中含有丰富的蛋白质、钙和维生素等营养成分，对于促进骨骼生长和增强免疫力等方面都有益处。然而，由于炸鲜奶在制作过程中需要用到较多的食用油和面包糠等食材，因此其热量相对较高。因此，在食用时需要适量控制摄入量，避免过量摄入导致身体负担加重。

此外，在制作炸鲜奶时还需要注意以下几点：

1. 食材选择：选择新鲜、优质的牛奶和面包糠等食材是制作美味炸鲜奶的关键。避免使用过期或变质的食材以免影响口感和营养价值。

2. 卫生与安全：在制作过程中需要注意卫生与安全问题。使用干净的厨具和餐具进行操作，并确保食材和器具都已经过充分清洗和消毒。

3. 火候掌握：火候是影响炸鲜奶口感的重要因素之一。在煮制牛奶糊和炸制鲜奶块时都需要掌握好火候，以确保其口感和营养价值都能够得到充分的发挥。

总之，炸鲜奶是一道美味可口、营养丰富的美食佳肴。只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就可以在家轻松制作出这道美味佳肴来享受了。无论是作为小点心还是正餐的一部分，炸鲜奶都能够带给我们满满的幸福感和味蕾上的享受。快来试试吧！